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國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。　其順序是：
1.熟甘薯98.7
2.生甘薯94.4%
3.蘆筍93.7%
4.花椰菜92.8%
5.捲心菜91.4%
6.菜花90.8%
7.歐芹83.7%
8.茄子皮74%
9.甜椒55.5%
10.胡蘿蔔46.5%
11.金花菜37.6%
12.苤藍34.7%
13.薺菜32.4%
14.芥菜32.4%
15.雪裏紅29.8%
16.番茄23.8%
17.大蔥16.3%
18.大蒜15.9%
19.黃瓜14.3%
20.大白菜7.4%
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。